Была бы возможность покупать все ножи, которые нравятся, надо кухню расширять...)
Вчера в Перекрёстке увидел ножи VEVO около 1 тыр за шефа 20 см и сантоку в похожем размере. Если не изменяет память, то их видел на фото от Alex...

Хочу сказать что рубить овощи моими ножами просто песня, особенно морковку на всю длину. Кстати испанцем мне даже удобнее, всё таки хват для меня на Arcos удобнее. Он чуть толще, чем Золлингер, но Золлингер меня пока пугает... Он реально острый как бритва и тяжёлый. Надо привыкать...

ЗЫ: прикольно вино расставили... я бы и внимания не обратил что они одной серии)))

Золлингер - эт новый бренд? Нашел только барберские инструменты , но они тож с одной л....

Все верно подметили. Я пользуюсь шефом от VEVO . Думаю на год два хватит. Но сталь мягковата, по сравнению с японцами. Но как говорится удобно и это самое главное.

В мягкой стали (около 56HRS) на кухне есть определенные преимущества: относительно недорого и кромка правится мусатом секунд за 10. Нечаянно загнутый кончик легко правится, кромка не выкрашивается.
Никак не дойдут руки попробовать серию TRAMONTINA PROFESSIONAL MASTER. Хочу взять их в обозримом будущем на замену Икеевским, но последние все никак не могут умереть, убирать их некуда и выбросить жалко.

Сегодня Весак — День рождения, Просветления и Ухода в нирвану Будды, все вокруг разноцветное как вьетнамская рисовая тарелка.. Тож хотел приготовить фиолетовый рис с бобами в теплый салат, состоящий из трех трав - индийский длинноногий бок-чой (5 листьев), одна палка черешкового сельдерея (45 см), горсть вьетнамской кулантро, и половинки томата, половинки огурца, половинки лайма и половины большой луковицы. Дешевый колотый рис (для бедняков) промываем и варим в обычной режиме в рисоварке - на пару без ничего в лодке фольги вместе с фиолетовыми шкурками вчерашних мангостина , манго и папайи и фиолетовой фасолью, которая вымочена в теплой воде с вечера, как учила мама - в один слой, а вода используется для готовки. Нарезаем стебли овощей и лук кубиками 5-6 мм и три минуты пропитываем на сковороде подогретым до 100 гр. оливковым маслом и откидываем в тарелку. Так фиолетовый вьетнамский секрет риса мне не открылся - удаляем шкурки и кладем слой сине-фиолетового риса, излучающего мангоаромат с бобами и чтобы прикрыть эстетический позор - наверх мелкопорезанные листья, которые поливаем теплым маслом из сковороды. Давим лайм, немного соевого соуса и ложку терияки - салат готов для консумации с вином, сыром и норвежским хлебом, а манго на десерт - Да здравствует Будда!

[Вложение не найдено]

[Вложение не найдено]

Bushi

ссылка то где на ножи?

Вот

Кутх

С таким чернением и без понтов? Тут одним уксусом не обошлись - использовался электролиз.

без понтов, потому что цена демократичная.
И это реально многослой, а не травление..

kotok

Такой нож не бросишь в мойку до утра - сразу мыть и протирать. На любителя. Отказался в свое время от углеродок, дамасков и т.п. на кухне в пользу кованой нержавейки. Хотя на вкус и цвет... А есть фото после 2-х лет эксплуатации?

в эксплуатации с декабря 2018
[Вложение не найдено]

Плов, шашлык, грибы, Первомай, годик внучке.... В общем... Будем жить!))

Дивергент

Вот без понтов, потому что цена демократичная.И это реально многослой, а не травление..

СПС за рабочую ссылку, щас как раз дешевую кухню надо оборудовать , а то народ совсем подвинулся - догадывайся , что вместо ютубных клипов VEVO - VIVO (Villeroy & Boch)

Собственно, четверг, рыбный день...

Сливочный рыбный супчик...



Запечённая Треска на подушке из лука с морковкой и сырной шапочкой...



Шапочка вообще бомбическая)

Электрик65

Собственно, четверг, рыбный день... Сливочный рыбный супчик... Запечённая Треска на подушке из лука с морковкой и сырной шапочкой... Шапочка вообще бомбическая)

Эт суперблюды, а треска - мечта, здесь только слабое подобие : чилийская розовая брателло, буду готовить (но без сливок) тож выложу.

https://kogepan08.livejournal.com/102635.html

Пусть повисит здесь, окорок ведь должен повисеть?))

Узнав , что сегодня в России праздник Победы, бабка одного из сотрудников сына подарила мешок авокадо с огорода. Это настоящая спелость авокадо с ветки - когда просто ложкой выбираешь пасту, без признаков волокон, до прозрачной шкурки. Думал сделать салат с тунцом и сыром, но съел как рекомендовала бабка - немного соуса, орехов и вина.

[Вложение не найдено]

[Вложение не найдено]

Интересный вкус у шпикачек, пожаренных во фритюре после лангустинов с лимоном...)

Не стал в праздники снимать шашлыки и плов, заснял Чкмерули в казане!
Блюдо простейшее... легко готовить и не дорого.)) За то вкусно
Минимальный набор продуктов: курица, сливки, зелень и чеснок (ну и приправы на вкус и цвет...)
Видео можно посмотреть ЗДЕСЬ

В принципе диетическая еда.... мусака из индейки...



Три баклажана, три морковки, три луковицы, два филе бедра индейки, три ложки муки, три ложки масла, сто грамм сыра...Фарш обжаривал вчера, остальное сегодня, довольно быстрое блюдо, 20 минут на 200 градусов в духовке и по пять минут на верхний гриль для корочки...
Хорошо получилось....)

Шемомечама...)

Вчера закоптил карасей! Быстро, просто, дешево и очень вкусно!
Видео на Ютубе ТУТ

Mijgan

Вчера закоптил карасей! Быстро, просто, дешево и очень вкусно! Видео на Ютубе ТУТ

Выскажу свои мысли (не в коем случае не критика)....
Вы сторонник горячего копчения с замачиванием опилок (все рыболовы-коптильщики делятся на 2 лагеря (подвида): кто замачивает (их около 50 %) и тех, кто нет). По видео - у вас результат в конце больше "варенный", чем копченный. Тут - на любителя. Вроде как солят перед копчением ради вывода воды, а тут ее столько.Ради эксперимента
попробуйте без замачивания. И я бы опилок поменьше положил. И все к опилкам чО-нибудь добавляют - ну там веточку можжевельника, розмарин и т.д. Но это вкусовщина. А так у меня и коптильня схожая(с гидрозатвором), и фольгу подстилаю. Но солю подольше.

Michel16

Выскажу свои мысли (не в коем случае не критика).... Вы сторонник горячего копчения с замачиванием опилок (все рыболовы-коптильщики делятся на 2 лагеря (подвида): кто замачивает (их около 50 %) и тех, кто нет). По видео - у вас результат в конце больше "варенный", чем копченный. Тут - на любителя. Вроде как солят перед копчением ради вывода воды, а тут ее столько.Ради эксперимента попробуйте без замачивания. И я бы опилок поменьше положил. И все к опилкам чО-нибудь добавляют - ну там веточку можжевельника, розмарин и т.д. Но это вкусовщина. А так у меня и коптильня схожая(с гидрозатвором), и фольгу подстилаю. Но солю подольше.

Извиняюсь, а калькулятор для каких целей?

Цитата(Роман (FM) @ 18.5.2020, 13:49) 3356934Извиняюсь, а калькулятор для каких целей?
Судя по рулетке, что-то активно считали в рыбе)

Цитата(Роман (FM) @ 18.5.2020, 13:49) 3356934Извиняюсь, а калькулятор для каких целей?

А как в нашей стране без калькулятора жить? Такое творится......))))

Да просто на обеденном столе лежал - вроде как правила форума не нарушены, Конституция РФ (все редакции) не запрещает. ))))

Блюдо из .... из крошек, в общем)

Вариация на тему курочки Блюменталя...

Вчера замочил курочку из ленты на 4 л воды 300 грамм соли...
Сегодня она была в духовке около трёх часов. Ориентировался по градуснику...
Остальное понятно)



Очень сочная грудка и равномерный просол... В принципе рецепту зачёт. ЗОЖно и вкусно. Редкое сочетание)

Давно хотел сделать suppli al telefono ... Рецепт мне знакомый, простой, вкусный...но...

Вчера специально купил и отварил Арборио Националь. Получилось бомбически, но он мне нужен был для другого. Бекон, сухари, креметто, три сырых яйца вбил в сваренный рис, фритюр на огонь.....а рис не клеется, от слова совсем... и с мукой, и с влажными руками и давил и нежно катал.... конечно я помогал разными приговорами, не помогло......

Получилось всего три штуки....
Жареный рис с беконом и сливочным сыром внутри это очень и очень вкусно, но...... это НО мне не позволило сделать блюдо...

Дивергент

Вот без понтов, потому что цена демократичная. И это реально многослой, а не травление..

Спасибо за наводку, заказал на пробу. Порылся в инете - отзывы только положительные.
Если что - потом переедут на дачу.

Сладкая тень вепрева колена, Емельяненковщина голимая... любителям долгих технологий с весьма простыми ингредиентами....



Полчасика в мультиварке и до следующего вечера, дальше в духовку на 180 градусов, кисточкой раз в 15 минут медово-горчичную глазурь поверху и верхний гриль для колеровки. Всё....

Рулька без пива, рулька на ветер, но эта рулька на темном квасе...)))

Электрик65

прикольно вино расставили... я бы и внимания не обратил что они одной серии

Серии разные, бодега одна - у меня есть одна такая в коллекции

Наконец то добрался до гриля! Свинские пряные колбаски удались!

kotok

Свинские пряные колбаски

Красота!!

Друзья, а может кто-нибудь посоветовать производителя или продавца печей и казанов.
Решил проапгрейдить систему готовки и хочу прикупить комплект, но на удалёнке потрогать руками не получается.
Судя по картинкам печки в основном из фольги да и качество казана не определишь.

Всем добра и плова

Моншер

Друзья, а может кто-нибудь посоветовать производителя или продавца печей и казанов. Решил проапгрейдить систему готовки и хочу прикупить комплект, но на удалёнке потрогать руками не получается. Судя по картинкам печки в основном из фольги да и качество казана не определишь. Всем добра и плова

Продавцов море, есть и узбекские, и наши, и белорусские. Плюс-минус казаны все одинаковые. Сам лично предпочитаю казаны из Намангана, это в Узбекистане. Такой у меня на даче, дома белорусский казан для плиты, с плоским дном. По печке идут различия в толщине металла и диаметре посадочного отверстия под казан.

Года 4 назад брал вслепую через интернет такой набор в подарок родственнику:

Казан с печкой

Предъявлялись основные требования:
- круглое дно;
- приемлемая толщина стенок;
- ровный;
- мобильная печь с дверцей;
- труба с заслонкой.
Казан оказался ровный, без дефектов, при прокаливании особой каки не вылезло (продавец клялся, что прокаленный, но я подстраховался). Работает нормально. Печка вполне себе ничего, достаточно мобильная, тяга нормальная. Толще 3мм брать печку не увидел смысла.
Прям вот рекомендовать продавца на 100% не могу, поскольку за это время многое могло измениться, но как вариант. НЕ РЕКЛАМА

Добрался до компа из самоизоляции - докладываю:
Сделал пару видеорецептов - Шашлык из печени и Бигус
Приятного просмотра

Цитата(Роман (FM) @ 1.6.2020, 15:00) 3359741Продавцов море, есть и узбекские, и наши, и белорусские. Плюс-минус казаны все одинаковые. Сам лично предпочитаю казаны из Намангана, это в Узбекистане. Такой у меня на даче, дома белорусский казан для плиты, с плоским дном. По печке идут различия в толщине металла и диаметре посадочного отверстия под казан.
То-то и оно, что море )) У меня есть дачный, есть даже для индукционной плиты, чтоб дома куражиться )
Хочу больше и с печкой, а посмотреть перед покупкой нет возможности. Тоже смотрю Наманган и Белоруссию.

Спасибо за подсказку! Приметил. )

Моншер

То-то и оно, что море )) У меня есть дачный, есть даже для индукционной плиты, чтоб дома куражиться ) Хочу больше и с печкой, а посмотреть перед покупкой нет возможности. Тоже смотрю Наманган и Белоруссию.

Посмотрите украину. Покупаю уже второй казан их. Очень нравится. Качество чугуна отличное, все аккуратно. Крышка так же чугунная.

Всем доброго!

А никто не пользовал афганский казан? Я понимаю что это скороварка, но интересно мнение по вкусовым особенностям...)

Электрик65

Я понимаю что это скороварка

Вкус вряд ли отличается, поскольку нет как такового контакта с огнем и дымом.
Тоже приглядывался, но для себя не нашел ей толкового применения. Для дома есть обычная скороварка, а на даче-природе больше интересна еда на гриле, в коптилке и в казане.

kotok

Года 4 назад брал вслепую через интернет такой набор в подарок родственнику: Казан с печкой

А какой объём казана оптимальный для 4-х или 5-ти человек ? И чтобы готовить удобно было?

kotok

Вкус вряд ли отличается, поскольку нет как такового контакта с огнем и дымом. Тоже приглядывался, но для себя не нашел ей толкового применения. Для дома есть обычная скороварка, а на даче-природе больше интересна еда на гриле, в коптилке и в казане.

Вот мысли один в один...)

Tiger S

оптимальный для 4-х или 5-ти человек ?

От 12 литров.

Цитата(Роман (FM) @ 2.6.2020, 12:46) 3359936От 12 литров.

Из личного опыта... мой казан 9 литров, плова на человек десять хватает, это ведь не единственное блюдо обычно))

Было бы место, то хорошо иметь два - на 12 л и на 4-6 л. В любом случае надо оставлять пространство для удобства готовки.

Ну я бы не сказал, что являюсь великим специалистом по казанам.
Могу рассказать только о своем опыте.
Лично для себя давным-давно покупал первый казан на 8 литров плоскодонный исходя из следующего:
- я самый умный;
- плоское дно для готовки на печке и на плите;
- готовить от 3-х до 10 человек что угодно;
- делать плов менее чем из пакета риса занятие бессмысленное – возни не меньше, а результат смешной;
- возить в машине в перевернутой запаске;
- возможность готовить в разборной возимой печке.
Что получилось на практике:
- я не самый умный;
- казан пришлось шлифовать изнутри, чтобы убрать огрехи литья;
- дно не понравилось, поскольку плоское дно и круглая шумовка – «враги», и мыть сложнее;
- в запаску R16 влезал;
- еды на 10 человек – легко:
- 2 пакета риса это максимум, почти «под крышку». Потом перемешивать очень неудобно. Человек 20 кормил "на попробовать", но не до отвала.
Выводы: внимательно смотреть литье, дно только круглое, объем – на пару литров бы побольше.
По объему 8-ка для меня оказалась достаточно удобным кемпинговым вариантом для готовки от 3-х до 10 человек, хотел поменять на круглую десятку, но в результате перестал ездить на клубные тусовки  по причине издыхания тусовки.
Нынче с бОльшим удовольствием играюсь с дачной 16-ти литровкой, но его не повозишь.

Электрик65

Вот мысли один в один...)

Продавцы вообще люди изобретательные. Если вспомнить с чего начинали и чем продолжают: мангалы - грили - коптилки - казаны - воки - ризотницы- тандыры - яйцегрили... теперь вот котлы-афганцы. Может чего я и упустил.

Интересно, а сами жители Афганистана про эти казаны знают?

kotok

Интересно, а сами жители Афганистана про эти казаны знают?

Конечно , даже пакистанцы продают эти скороварки, которые сильно экономят дрова. Пакистанский казан имеет широкое плоское кольцо по периметру, часто на нем гравировка, а на индийских казанах с формой классического вока бывает много красиво оформленых ручек, а плоский казан используется и для подачи всей еды - тхали, куда может входить и бириани и пулао

Электрик65

Из личного опыта... мой казан 9 литров, плова на человек десять хватает, это ведь не единственное блюдо обычно))

А толщина стенки 9мм не маловато, прогорит ведь наверное быстро?

Tiger S

А толщина стенки 9мм не маловато, прогорит ведь наверное быстро?

9 это много, полно казанов со стенкой 4мм, да и от размера зависит. И вы же не будете его докрасна пустой калить )
По объёму: 6 литров - 5-7 человек
12 литров - до 15 человек
В большом готовить удобней просто.

Моншер

9 это много, полно казанов со стенкой 4мм, да и от размера зависит. И вы же не будете его докрасна пустой калить ) По объёму: 6 литров - 5-7 человек 12 литров - до 15 человек В большом готовить удобней просто.

Ошибся, имел ввиду 3мм. стенки печки не маловато?
https://uz-kazan.com/product-category/kazan...n-na-12-litrov/