Очень люблю этот итальянский шедевр кулинарии. Но есть его получалось только по ресторанам. Поэтому решил освоить его дома. Получилось просто ИДЕАЛЬНО!
Рецепт чуть тягомотный, но по сути простой. Что нам понадобится:
Мясо:
1 кусок мяса БЕЗ жилок. Хороший, постный кусок. Килограмм.
1 морковка
1 лук
1 сельдерей
1 столовая ложка белого, винного уксуса
200 мл белого вина
Оливковое масло первого отжима
Вода
10-12 горошков перца
Соус:
250 грамм северного тунца
3 филе анчоуса (который в масле)
2 чайные ложки каперсов
6 ложек майонеза
Бульон от варки мяса
Итак, рецепт:
1. Достаем северного тунца и выкладываем в дуршлаг, чтобы полностью слить масло.
2. Кусок мяса засовываем в сетку. Белая такая сетка для готовки. Туго.
3. Крупно режем: морковь, сельдерей, лук
Берем большую кастрюлю. На дно наливаем оливковое масло. Нагреваем. Бросаем туда нарезанные овощи. Чуть обжариваем. Сверху кладем кусок мяса. Заливаем водой так, чтобы мясо утонуло. Наливаем туда же 200 мл белого вина и ложку винного уксуса. Бросаем перец горошек. Ставим на малый огонь и ждем 2 часа.
Через 2 часа выключаем кастрюлю и ждем, пока мясо остынет вместе с бульоном.
Начинаем делать соус!
В блендер:
-- Северный тунец
-- Анчоусы
-- 2 чайные ложки каперсов
-- 6 ложек майонеза
ВЗБИВАЕМ!
Добавляем чуть-чуть бульона из мяса, чтобы соус посветлел. Еще взбиваем. Соус готов!
Дальше. Мясо из бульона достали. Срезали сетку. Мясо должно быть остывшим. Я свое оставлял на ночь в холодильнике.
Нарезаем тооооонкими ломтиками и выкладываем по кругу. Выложили. Заливаем сверху соусом. Бросаем немного каперсов. Voila!
